川菜菜谱

川味家常豆腐

靖丰小厨

1豆腐切块，用厨房纸吸去水分，下锅煎至两面金黄2青红椒、洋葱切块，大蒜切片，青蒜切段。3热锅起油，下蒜片和洋葱炒香4下豆瓣酱炒出红油后加猪肉糜炒匀5加30ml开水，生抽和盐转中火烧5分钟，起锅前加入青蒜段，加水淀粉收汁装盘即可6成品~
川辣泡椒鸡胗

靖丰小厨

1大葱、辣椒、洋葱、泡姜切丝，大蒜切末，芹菜切段，泡椒切碎2鸡杂加泡椒、泡豇豆、老抽、生抽、醋、白砂糖、盐、泡菜水拌匀，静置15分钟3热锅起油，下花椒煎出香味后下干辣椒、蒜炒香后加豆瓣酱炒出红油，下鸡胗和泡姜丝转大火猛炒4加洋葱丝和青椒丝炒匀，起锅前再加芹菜段和大葱丝炒匀，装盘即可5成品~
麻婆豆腐

黄黄元宝

1开水锅煮豆腐，可以放几粒花椒，喝一勺盐2煮两分钟左右捞起来，过凉水，用冷水漂好，备用3郫县豆瓣最好剁一下，比较细腻4锅里先炒下肉末，炒香后盛起备用5锅里再烧热油，油温很高时可放入一块猪化油，也可不用6炒郫县豆瓣，大火7约一分钟左右可以调小火或是把锅端开火源，继续翻炒（以防焦掉），8加一碗水熬开9倒
口水流下三千尺的口水鸡

靖丰小厨

1整鸡切块洗净，入锅加料酒、大葱、老姜，大火烧开，转中火炖煮30分钟（也可以不切直接煮熟后再切，餐厅里一般是切的长条，家里没必要讲究那么多就随意切块了）2煮好的鸡入冰水浸泡凉后沥干水3鸡汤中加入金针菇煮熟，捞出沥水后用少许藤椒油拌匀铺在盘底4二荆条、小米辣、小葱、香菜切碎，干辣椒切段，加盐、藤椒，装
水煮肉片

HI花花儿

1猪肉切片加生抽，料酒，淀粉混合均匀腌制片刻。（一般用猪里脊肉，我们家人喜欢五花肉）2准备所有食材，土豆切片泡水，卷白菜（各种自己喜欢的蔬菜）姜蒜切末，干辣椒切段，郫县豆瓣酱，干辣椒面，葱花切段。3将所有蔬菜焯水备用。4锅内放适量油将姜蒜郫县豆瓣酱干辣椒炒香（我还加了小米辣）5加适量凉开水或高汤煮开
辣子鸡

衣艳平

辣子鸡川菜
川辣水煮兔

靖丰小厨

1兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上2大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用3热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调
水煮鱼

美食博主成长记

水煮鱼，又称江水煮江鱼，是一道川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。
宫保鸡丁

美食博主成长记

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。【此段来自百度】
剁椒鱼头

厨娘宋宋

1准备食材2鱼头洗净，两面抹上少许盐，加入三茶匙料酒，胡椒粉，葱段，姜丝抹匀腌制十五分钟3准备一个深一点的盘子铺上葱段姜片4将腌制好的鱼头放入盘中5起油锅倒入适量底油烧至五成热下蒜末，剁椒炒香加入半茶匙鸡粉调味6将炒好的剁椒浇在鱼头上，上锅蒸制！大火烧开蒸二十分钟7取出撒上葱花8再次起油锅倒入适量的

上一页 316 317 318 319 320 321 322 323 324 下一页

推荐菜谱