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卤牛心
卤牛心
烟雨心灵
收录时间:2021-11-22 12:28:20 热度:2245℃
1张图片
食材明细
主料
牛心
1个
辅料
卤肉老汤
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
姜片
适量
美食特点
酱香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
卤牛心的做法步骤
1
先把冷冻的老汤取出解冻,不用完全解冻,只需边缘融化,老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱,前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤,下次再做卤味时,新汤里兑上老汤,卤完后再留适量作为老汤,这老汤就可以一直留存下去,味道会越来越浓厚。
2
牛心一个,个头很大。
3
我把牛心表面的脂肪都剔除了,牛心很大,我分成了四块,反复冲洗。
4
焯水,去除血沫。
5
焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫,重新入凉水锅内,烧开,如果还有浮沫,继续撇净。
6
倒入那盒老汤(还是冷冻状态的),烧至老汤融化。
7
加姜片,八角,香叶,辣椒,盐,桂皮,小火慢慢卤。
8
一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透,关火,把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味,有时间不着急吃可以浸泡更长时间。
9
卤好的牛心切片食用,越嚼越香,不咸,空口吃或者搭配蒜酱吃均可。
本次制作《卤牛心》所使用的厨具:砂锅、煮锅
菜谱标签:
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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