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豉香排骨煲仔饭
豉香排骨煲仔饭
凌波仙
收录时间:2022-10-29 10:58:08 热度:4736℃
2张图片
“
冬天一到,想起热气腾腾的煲仔饭就特别馋,吃下去后觉得浑身都热乎乎的。
”
食材明细
主料
泰国香米
适量
排骨
适量
西兰花
适量
辅料
地瓜
适量
红辣椒
适量
蒜头
适量
豆豉
适量
葱
适量
配料
蠔油
适量
沙茶酱
适量
生抽
适量
油
适量
味精
适量
美食特点
酱香
口味
煲
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
豉香排骨煲仔饭的做法步骤
1
提前将泰国香米洗净浸泡半小时(少量水没过即可),准备其他食材。
2
地瓜切丁放入米内,蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟:葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精,一起加入排骨中。
3
西兰花切小块洗净备用。
4
西兰花切小块洗净备用。
5
米泡好、排骨腌制好,就可以开始煮了。将米里的水倒干,加入约和米等量的开水,开大火烧。
6
大火烧开后改小火再继续煮。
7
米煮至开始收水,将排骨放入中间,再盖上锅盖小烧。
8
烧至米的缝隙水份基本干了(锅内声音小了,可插筷子看米缝的水烧干没有),拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油(要小心地看别倒多了)。
9
盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。
10
盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。
11
四个方向都倾斜烧好了,关火,底下垫个小盘子放上去,焖一会。
12
西兰花开水下锅,加点油,灼熟沥干。
13
开盖子,排骨夹到一边,西兰花放在另一边并浇入蠔油。
制作小窍门
煲仔饭的烹制重点是火候,很容易就糊,想烧制得刚好需要经验把握。
最好用泰国香米烧,粒粒分明和干香。
菜谱标签:
热菜
粤菜
老人
秋季食谱
快餐
工作餐
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