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排骨

为你介绍排骨禁忌、营养、选购、营养成分及排骨相宜相克食物表。
收录时间:2023-12-19 17:32:22      热度:3803℃

排骨食用宜忌(排骨相宜相克食物表)

  宜与排骨搭配的食材

  • 排骨 + 紫菜

    滋阴润燥

  • 排骨 + 大蒜

    增进营养元素吸收

  • 排骨 + 丝瓜

    均衡营养

  • 排骨 + 山楂

    提高蛋白质的利用率,易消化

  • 排骨 + 蘑菇

    益气补脾,润燥化痰

  • 排骨 + 冬瓜

    蛋白更易吸收

  • 排骨 + 洋葱

    滋阴润燥

  • 排骨 + 萝卜

    更容易消化吸收

  • 排骨 + 茄子

    提高抵抗力

  • 排骨 + 南瓜

    降低血糖

  • 排骨 + 白菜

    滋阴润燥

  忌与排骨搭配的食材

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排骨认识与选购

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的,今天就和大家分享下,方便以后在生活中使用,希望对大家有帮助。  

挑选排骨的方法  

1、看排骨的外观  

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。  

2、闻排骨味道  

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。  

3、按压排骨  

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.  

根据排骨的种类与口感挑选  

小排  

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。  

子排  

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。  

大排  

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。  

肋排  

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。  

排骨营养功效

食材简介

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

营养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补钙:猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

适用人群

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食。

选购技巧

1、看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道:气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

排骨的营养成分

* 每100克含量数

热量 264 大卡

钾 274 毫克

胆固醇 165 毫克

磷 125 毫克

钠 44.5 毫克

脂肪 20.4 克

蛋白质 18.3 克

镁 17 毫克

维生素A 12 微克

硒 10.3 微克

钙 8 毫克

烟酸 5.3 毫克

锌 1.72 毫克

碳水化合物 1.7 克

铁 0.8 毫克

维生素B1 0.8 毫克

维生素B2 0.15 毫克

铜 0.12 毫克

维生素E 0.11 毫克

锰 0.05 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

膳食纤维 0

维生素C 0

胡萝卜素 0

碘 0