菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 【鲁菜】—整鱼两吃

【鲁菜】—整鱼两吃

浓咖啡淡心情

收录时间：2021-11-18 01:18:27 热度：8386℃

【鲁菜】—整鱼两吃的做法

3张图片

“ 【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！ ”

食材明细

主料

鲜鱼 600克

辅料

猪肥膘肉 1小块
虾仁 10只
胡萝卜丁 适量
青豆适量

配料

葱姜水 半小碗
葱姜末 1大勺
干淀粉 半小碗
盐 2茶勺
绍酒 2大勺
蛋清适量
白糖 1大勺
番茄酱 1大勺
醋 1大勺
清汤适量
芝麻油 适量
红樱桃 2颗
植物油 适量
香菜末 适量

美食特点

其他口味
技巧工艺
廿分钟耗时
高级难度

【鲁菜】—整鱼两吃的做法步骤

1
将鱼收拾干净，切掉头尾。
2
将鱼头从中间劈开。
3
再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
4
取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
5
将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6
切好后的松鼠花刀。
7
连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8
另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9
虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10
加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11
分别抹在做法3的鱼片上。
12
加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
13
锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
14
摆盘完成。
15
炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16
然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
17
浇在炸好的松鼠鱼上。
18
另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
19
浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

菜谱标签：热菜家常菜鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜午餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

夏日快手懒人餐，十分钟搞定！父爱如山，我生命中的老男孩我的理想是做一枚“闲”鸭蛋高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密

推荐菜谱

七夕越南菜补钙小暑孕妇宿舍时代消食小寒新疆菜增重增肌贴秋膘祛痰冬季食谱感恩节增肥大雪印度菜补锌