蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

在超市购买番茄汁、番茄酱等番茄制品时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

食材简介

蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。
番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

营养价值

1、番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
4、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

食用功效

1、抑制癌症：番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
2、抗衰老：番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3、促进食欲：番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

选购技巧

在挑选的时候，可以根据它的番茄红素含量是多少，一般含量越高营养就越丰富。再有一个挑选方法就是根据自己平时用东西的习惯。有些番茄酱是瓶装包装，有些是挤压式的包装。消费者可以根据自己的使用购买。

番茄酱的营养成分

能量 81 千卡

蛋白质 4.9 克

脂肪 0.2 克

碳水化合物 16.9 克

膳食纤维 2.1 克

硫胺素 0.03 毫克

核黄素 0.03 毫克

烟酸 5.6 毫克

维生素E 4.45 毫克

钙 28 毫克

磷 117 毫克

钾 989 毫克

钠 37.1 毫克

镁 37 毫克

铁 1.1 毫克

锌 0.7 毫克

硒 0.4 微克

铜 0.33 毫克

锰 0.28 毫克