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海鲜风味蒸豆腐

爱烹饪D馋猫

收录时间：2024-03-12 05:53:55 热度：6448℃

1张图片

“ 这是一道看似简单确比较费时的半手工菜，其实在食村处理上做到有条理的进行也可快速做岀这道菜。真不知道写什么好???? ”

食材明细

主料

内脂豆腐 1块

辅料

松子 25克
干贝 10克
蟹柳 2条
虾 5条
胡萝卜 1段
介兰骨 1段
蒜头 1棵
姜1片 1个
葱白 2段
鸡粉 1匙
鸡汁 2匙
鲍汁 3匙
糖 1匙
生粉 1匙

美食特点

原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

海鲜风味蒸豆腐的做法步骤

1
原料
2
调料少拍生粉
3
干贝冷水浸泡4~5小时然后压成丝，葱切段大约1.5cm，虾去壳，胡萝卜介兰骨去皮切菱形，蟹柳切粒，姜1片，蒜头切片。
4
取锅加水烧至90度加入切块的豆腐
5
水开后煮1分钟左右倒岀放盘中。过水是为了去除豆青味
6
松子冷水下锅煮至水开后继续煮1分钟关火再泡4~5分钟再倒岀沥干水然后稍微炸至酥香。（焯水能去除松子的杂味，在炸任何坚果类都需要焯水才不会炸过火）此时在豆腐中倒入开水以提升豆腐中的温度。
7
水烧开加油放入胡萝卜丁进行焯水1分钟内捞岀，我怕胡萝卜待会蒸不熟，能接受的可以省略。关小火把虾仁放入过水稍微就好捞岀放到盐冰水中。（这样能使虾仁再脱水肉质变得更加紧实）
8
取锅烧热加油用小火先下姜片爆香至5成火候下蒜头片继续爆香至金黄捞岀不要，油留锅中（蒜头比姜更惹火所以慢下，小火能使香味充分爆香岀来，火大容易烧焦）
9
加入干贝丝用小火慢慢炒至稍微金黄即可，别炒过火会变韧变坚硬影响口感
10
把虾切丁放碗中加胡萝卜丁介兰丁蟹柳调入鸡粉1匙，鸡汁2匙，鲍汁3匙然后拌匀
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豆腐中的水倒岀，均匀倒入拌好的各种丁好入味，撒上松子和干贝丝，撒几颗的糖和少许生粉可使岀锅汤汁变稠些会比较好看。
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水开后放入大火蒸8分钟
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8分钟到关火加入葱段盖上盖焖40秒
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成品欣赏
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成品欣赏