有朋友对我说,戚风蛋糕是烘培的基础,所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对,但这蛋糕真的是特别的好吃,我想,只要是想学习烘培的朋友,一定都不会放过。它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食,都是很不错的选择。
1分离蛋黄和蛋白,先说蛋黄。2加入柚子茶。3加入油。4加入水。5搅拌均匀。6筛入低粉。7切拌均匀。8再来说蛋白。9滴入柠檬汁。10分三次加入白砂糖。11搅打至硬性发泡。12分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀。13倒入蛋糕模中,抹平。14上下火,下层,150℃,50分钟,取出倒扣放凉。15脱模,完成。
1分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;2加入18克白砂糖;3加入44克色拉油;4加入49克牛奶;5用打蛋器搅打;6直至搅打至浓稠;7蛋白中加入少许白醋;8搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;9搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;10搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;11湿性发泡;12干性发泡,
11.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。22.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。33.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀,备用。44.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打到中性发泡(提起打蛋器有个弯钩,液体不会下落)。55.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀,再将剩余的蛋白倒入面糊