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黄鳝也叫长鱼，在广西有鳝鱼煮粥，这里的人常焯过之后，取肉，就是鳝丝，可炒，可烧汤，炒鳝丝也叫软兜长鱼，是苏菜，鲜嫩可口。 ”
食材明细
美食特点
蒜香鳝丝的做法步骤
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红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）
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取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
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接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
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淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
制作小窍门
1、现煎的猪油更香。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
本次制作《蒜香鳝丝》所使用的厨具：炒锅
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