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梅菜扣肉

收录时间：2021-11-23 10:46:55 热度：1890℃

梅菜扣肉的做法

1张图片

“ 这道家常菜想必年年春节，家家户户的餐桌上都会出现的，大快朵颐一番。 ”

食材明细

主料

五花肉 2斤
梅菜 200克

辅料

小葱适量
大葱 1根
姜片适量
红辣椒 3个

调料

老抽适量
柱侯酱 2勺
黄冰糖 适量
生抽适量
料酒适量
蚝油 1勺
油适量
淀粉水 适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅菜先用流水冲洗干净，再用温水泡上5小时。生姜切片，小葱洗净备用。
2
五花肉冷水下锅，放入葱结和姜片，再倒入适量的料酒煮沸。去掉浮沫，煮20分钟左右。
3
煮过的肉用牙签两肉皮戳些小洞洞，方便入味，在肉皮上均匀地涂抹老抽。
4
锅内倒入油，将肉皮朝下放入锅中盖上锅盖中小火慢炸至肉皮起泡泡。
5
炸好的五花肉放入冷水里浸泡10分钟。
6
再将肉切成5毫米厚的肉片，随后用柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌制30分钟。
7
将炸过肉的油锅烧热放入大葱、干辣椒、姜片爆香。
8
再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻，加入适量的生抽调味。
9
将腌好的五花肉放盘子底部，再将炒过的梅菜放在肉的上面，用手压一下，压紧。再放蒸锅里蒸90分钟。
10
蒸好后倒扣入盘中，再撒上葱花，淋上浇头即可。（浇头是用水，淀粉，蚝油，生抽，蜂蜜，胡椒粉调制的）

本次制作《梅菜扣肉》所使用的厨具：不粘锅、蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜中式宴请宴客菜午餐晚餐

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