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韩式辣椒酱传统做法

收录时间：2021-11-21 22:49:30 热度：8562℃

韩式辣椒酱传统做法的做法

3张图片

食材明细

主料

黏米 5斤
麦芽酚 1斤
玉米芽酚 1斤
辣椒粉 1.5斤
酱粉半斤

辅料

盐 250g

美食特点

微辣口味
煮工艺
一天耗时
高级难度

韩式辣椒酱传统做法的做法步骤

1
黏米洗净，做饭。电饭锅焖一锅，时间赋予就泡20分钟左右，不泡也没问题，；
2
因为做得多小炖锅也要焖一锅饭了，水量比电饭锅的水稍多一点，明火收汤快嘛；
3
大火开锅后用勺子翻一下锅里的米，调成小火，不是最小的单火苗是双层的小火，盖好盖子煮五分钟后，调成最小单火苗再焖10分钟后，关火，继续焖5-8分钟；
4
做饭期间该泡麦芽酚和玉米芽酚了，用温水（38度左右）；
5
搅拌均匀，不要有疙瘩；
6
米饭做好后加点凉水一直翻动或晾温，也就是不烫手的温度，水不要放太多，熬的时间也会加长；
7
把泡好的麦芽酚倒入粘米里搅拌均匀；
8
盖上锅盖密封好，放在电热毯上（俺有地热，放地板上了）盖上小毯子再用塑料袋包裹严实，发酵五小时；
9
五小时后发酵好了，变成微红色；
10
用食指和大拇指碾米粒，米粒一点都不滑，碾成米渣状就发酵成了；
11
用小碗倒入布袋子里开始挤水；
12
大盆里扣放一个小盆，把袋子放在小盆上不停地挤压揉碾，挤干水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重复挤水程序；
13
倒入洗净的大锅里开火，一边加热着，一边挤着；
14
水加太多了，够我熬一阵子了；
15
加热一定程度快开锅的时候会出现很多很多浮沫；
16
用平铲子沾浮沫；
17
很容易就沾满铲子；
18
铲子上的浮沫刮在碗边；
19
刮的倍儿利索；
20
浮沫撇净了，大火翻滚吧。*注意要看好锅，千万不要溢锅呀，只要一溢出一锅瞬间都溢出来了；
21
把辣椒粉和酱粉搅拌均匀少放一点盐；
22
熬到甜度够甜，量足够和稀盆里的辣椒粉和酱粉，关火把盐放入，边融化盐边晾凉，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉里，太热的话辣椒酱颜色太暗，发黑，看起来不好看；
23
倒入糖稀和辣椒粉；
24
搅和搅和，再加糖稀；
25
一直搅和到稠稀度合适，和匀，不要有干辣椒粉疙瘩；
26
和好了，用保鲜膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因为辣椒粉很干会慢慢吸收水分，变太干的话，再加点糖稀和匀；
27
做好了可以装坛子了；
28
装入大罐、小坛子，用保鲜膜密封盖好盖子，放在南阳台，放置一个月后就变好吃了，期间时常开盖子看一下以免发酵后发起来溢出，鼓起来就掀开保鲜膜放一下气再封好盖上；
29
再不用去买韩国店的辣椒酱了(*^_^*)

本次制作《韩式辣椒酱传统做法》所使用的厨具：汤锅

菜谱标签：家常菜自制酱料学生

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