菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 凉皮

凉皮

安娜蔡蔡妈

收录时间：2024-02-28 04:03:41 热度：5878℃

凉皮的做法

1张图片

“ 这菜谱编辑的累死我了！ ”

食材明细

主料

高粉 250克
水 150克
盐 3克
酵母 1克

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
面粉加水加盐和成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。
2
找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
3
水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。
4
过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
5
蒸好的面筋切块备用
6
洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上
7
用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。
8
用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。
9
蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。
10
冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
11
调料我加了：醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽，反正家里能加的调料就这些了，你喜欢啥你就加啥。
12
全部完成后把面筋和凉皮切好，按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。
13
拌好赶紧吃吧！

制作小窍门

1、蒸凉皮我用的是不粘披萨盘，蒸好后放凉水过一下就可以撕下来。
2、每勺面粉水的量要根据你蒸凉皮的不粘盆有关，面粉水多了蒸出来的皮厚，水少了蒸出来的就薄，我觉得薄和厚的口感都差些，所以蒸两三张就可以掌握这个度。

本次制作《凉皮》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：自制食材

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密给平凡的主食加点料肉馅儿也可以如此任性酥到骨子里的美味恋上香港美食形态各异的面最过瘾的手撕菜，任意撕，太好吃夏日快手懒人餐，十分钟搞定！

推荐菜谱

中式菜系鸡尾酒产后调理夜宵技巧类二人世界秋季食谱养肝小年凉菜淮扬菜补心驱寒暖身防辐射面条烧烤贵州菜晚餐