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蔓越莓戚风蛋糕卷

给宝贝做的饭

收录时间：2022-12-09 21:09:24 热度：4473℃

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
细砂糖（蛋黄） 25克
细砂糖（蛋白） 85克
玉米油 45克
牛奶 45克
低粉 85克

辅料

淡奶油 180克
细砂糖 20克
切碎的蔓越莓干 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2
筛入低粉。
3
用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。
4
蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。
5
将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。
6
再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜
7
取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。
8
拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
9
用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
10
将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。
11
烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。
12
淡奶油隔冰水搅打。
13
至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。
14
蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
15
双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。
16
再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。
17
在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。
18
将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
19
撒上蔓越莓干。
20
借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型
21
头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。

本次制作《蔓越莓戚风蛋糕卷》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：烘焙蛋糕早餐下午茶

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