川菜菜谱

蒜泥白肉

噬血gg

1五花肉洗净切大块，冷水下锅，加入料酒，葱，姜，八角，香叶，桂皮。煮开撇去浮沫转中小火15分钟左右，关火焖3分钟，筷子可以戳入即可太烂影响口感。2取出煮好的五花肉，浸入冷水冰水口感更好10分钟。3厨房纸巾吸去表面水分，切薄片备用。4黄瓜用刨子刨成薄长条。5黄瓜片卷起，码好装盘。6把五花肉片依次码好摆
鱼香肉丝

宁静致远0217

1食材准备。2瘦肉，冬笋，青椒，木耳，香菇切丝。3葱姜蒜花椒准备。4葱姜蒜花椒炼油。5锅中放油炒肉丝变色后捞出。6炒冬笋，木耳，香菇，冬笋丝，然后放肉丝煸炒。7放郫县豆瓣，生抽，料酒，醋，白糖煸炒。8盛盘即可。
川味红烧豆腐，家常豆腐这么做才叫好吃

小美的美食谱

新鲜豆腐类菜品，都建议加水烹饪，原因一配料的味道好进入豆腐内。原因二豆腐都是易碎食物，直接干锅翻炒形状会完全烂掉。川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同，川菜味的红烧会放豆瓣酱，咸中点一点点的辣香。吃惯了浓油赤酱的红烧，偶尔来一份川味的也不错呢。
水煮肉片

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是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。
蒜泥白肉

鸣翠燕

1五花肉洗净焯水。2焯水后煮至8分熟（不要太烂）。3放凉后切薄片。4胡萝卜刨成片。5大蒜切碎备用。6蒜泥加入生抽、辣椒、醋、糖、花椒粉调成汁。7将五花肉和胡萝卜片装盘。8浇入调好的蒜泥汁即可。小窍门1、胡萝卜最好用水煮至变软2、也可用黄瓜摆盘
四川凉面

牛牛蔡

1先将绿豆芽洗净，放滚水中烫熟。2煮锅烧一锅开水，将水面放入水中煮开40秒，捞出沥干水分，将适量菜子油倒入面条里，用筷子将面条和油拌匀，吹凉。3将凉面和豆芽放大碗里，将生抽、醋、白糖、花椒面、芝麻油、辣椒油和蒜泥倒在面条上，拌匀即可食用。小窍门1.面条软硬可以自己掌握，但不可煮超过一分钟。面条太软不
川味泡菜

雨欣欣欣

四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口，清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。
鱼香肉丝

宁静致远0217

1调料准备。2葱姜蒜郫县豆瓣切细。3瘦肉洗净。4肉切丝。5木耳泡发，青椒洗净，冬笋洗净。6切丝。7锅中放油把肉丝炒散后盛出。8锅中放油爆香葱姜蒜郫县豆瓣酱，出红油。9放入青椒丝，冬笋丝，木耳丝10倒入肉丝煸炒，放生抽，醋，白糖，料酒。11盛盘即可。
水煮肉片

宁静致远0217

1葱姜蒜，郫县豆瓣准备。2剁碎。3生菜准备。4生菜泡洗。5肉洗净。6切片7锅中放油爆香葱姜蒜郫县豆瓣酱，出红油。8放适量热水，调料，放肉片烫一分钟。9盛在碗中撒辣椒面。10撒花椒面。11锅中烧油。12浇在辣椒面，花椒面上即可。13搅拌均匀。
家常担担面

lin悠然

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。

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