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四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口，清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。 ”
食材明细
美食特点
川味泡菜的做法步骤
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1
想做好泡菜，得有一个好的泡菜坛，瓦罐的，陶瓷的，玻璃的都是可以的。关键是要密封性极好的。
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2
准备好时鲜的蔬菜。泡菜什么便宜，咱们买什么，什么新鲜咱们买什么。
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3
把这个蔬菜洗净。切成自己喜欢的形状。最近的太阳蛮好的，太阳下，把它晒个两小时，晒出水分。
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5
然后放入花椒。加入适量的白糖。开中火再煮开。然后把它放置冷却。
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6
这个泡菜坛子，我们先用开水洗一次。再用高度白酒消毒。然后把它倒着扣过来。沥干水分备用。
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7
准备好超市买这种野山椒。新手做的话，准备老盐水。（好盐水，就是以前人家泡菜坛子里面泡泡菜的盐水。）
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8
等到这个菜晒干的差不多了。我们在坛子里面放入刚才煮好的盐水。老盐水。半瓶野山椒。再用一双干净的筷子。把这个蔬菜1给夹进去，把坛子密封好，等两天就可以吃了。
制作小窍门
做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花，酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了，一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃，就是因为它的流动性大。吃完一批，再煮点盐水加进去，再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。
本次制作《川味泡菜》所使用的厨具：煮锅
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