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豆瓣鲫鱼是一道著名的川菜,郫县豆瓣具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。 ”
食材明细
美食特点
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1
鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚,洗净。两面轻划4刀,用胡椒粉、料酒腌制。
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3
锅烧热,倒入少许油,油温升至8成热时,鱼入锅两面煎制,颜色变浅黄时,捞出。
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4
另起一锅,入油,热后倒入郫县豆瓣,煸炒至酥香吐油。
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5
放葱姜蒜中火煸香,烹料酒,倒入适量热水,放盐、酱油、白糖、醋,大火烧开,将鱼轻轻放入汤中,小火炖5分钟。
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制作小窍门
烧鱼时加的热水到鱼鳍高为好。郫县豆瓣、酱油都含有盐,盐用量要少。
本次制作《豆瓣鲫鱼》所使用的厨具:炒锅