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豆豉口水鸡

不是Chiang先生

收录时间：2022-11-15 20:12:02 热度：7778℃

豆豉口水鸡的做法

5张图片

食材明细

主料

三黄鸡 半只

辅料

食用油 150g
辣酱 30g
生抽 50ml
蒸鱼豉油 20ml
花椒适量
盐适量
糖适量
葱适量
生姜适量
蒜末适量
料酒适量
冰块适量

美食特点

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

豆豉口水鸡的做法步骤

1
将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2
将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3
大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4
准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5
将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6
将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~

制作小窍门

做口水鸡最好用三黄鸡，做出来的成品色泽和口感会更好

本次制作《豆豉口水鸡》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：凉菜家常菜常见菜式中式菜系川菜

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