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这一次我就要玩乐一次，在厨房里捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下饭 ”
食材明细
美食特点
【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）的做法步骤
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拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
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手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
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捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）
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冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
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【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
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烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
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倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
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【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
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烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
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制作小窍门
【CSY温馨提示】
1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴。
2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开。
3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦。
本次制作《【一口一个的快乐】水蒸茄泥肉丸（附两种酱汁和后期处理吃法）》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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