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莲蓉月饼

收录时间：2022-11-20 17:56:06 热度：4423℃

莲蓉月饼的做法

5张图片

“ 连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼 ”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 75克
枧水 1克
奶粉 5克
玉米油 25克

辅料

莲蓉馅 200克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

莲蓉月饼的做法步骤

1
准备面团料
2
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3
搅拌均匀
4
倒入玉米油
5
搅拌均匀
6
加入面粉和奶粉
7
调成面团
8
放入小碗中，静置1小时
9
准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
10
把莲蓉分割成24克一个的小球
11
面团也分割成同样6克一个的剂子
12
将面剂按扁
13
放上馅料
14
把面皮向上推
15
收口滚圆
16
在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17
把做好的月饼坯子放入模具中
18
扣在案台上，用手柄将饼坯压实
19
轻轻推出，就完成了一个月饼
20
把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21
取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
22
表面金黄，出炉

制作小窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃

本次制作《莲蓉月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙老人中秋

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