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中秋热身之紫薯月饼---健康低卡

落花成冢

收录时间：2022-10-07 20:31:43 热度：3202℃

1张图片

“ 自己动手，做健康食品。 ”

食材明细

主料

月饼皮 96克
紫薯馅 360克

辅料

干粉适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

中秋热身之紫薯月饼---健康低卡的做法步骤

1
饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
2
将紫薯馅捏圆，待用。
3
月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
4
每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。
5
烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。
6
均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。
7
出炉。
8
冷却后用平铲将月饼铲下来。
9
放入容器中。
10
出炉冷却后。
11
第二天早上。

制作小窍门

1、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。
2、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。
3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。
4、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。
5、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好，就快吃光了。
其他馅料的月饼，方法雷同。
附：紫薯馅的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html
蛋黄豆沙月饼http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html

本次制作《中秋热身之紫薯月饼---健康低卡》所使用的厨具：其它、电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙小吃