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食材明细
美食特点
自制香辣酱的做法步骤
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1
首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;
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2
晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;
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4
锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;
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9
蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
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闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
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然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存。
制作小窍门
1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;
2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;
3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;
4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,这样不容易变质,还能当辣椒油用;
5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
本次制作《自制香辣酱》所使用的厨具:炒锅