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爆三样

收录时间：2023-01-09 09:21:00 热度：1931℃

爆三样的做法

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“ 爆三样，即猪肝、猪腰子、猪里脊加上配菜木耳、青蒜、胡萝卜或玉兰丝。 ”

食材明细

主料

猪肝 150克
猪里脊 200克
猪腰子 一个

辅料

黑木耳 10克
青蒜 50克
胡萝卜 50克

配料

葱适量
酱油两汤勺
料酒两汤勺
醋半汤勺
糖 5克
食用油 250克实耗50克
花椒油 10克
姜适量
蒜适量

美食特点

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

爆三样的做法步骤

1
猪肝、猪腰子里脊洗净，将猪肝切成柳叶片厚约2毫米。猪里脊切片厚约2毫米。
2
猪腰子去掉外表白膜。平放在案板上，用刀平片一分为二。
3
去掉“腰骚”。一定要去除干净，否则会有腥臊味。然后打花刀，切入深度3/4，将打好花刀的腰花、猪肝、里脊用料酒、酱油、盐、淀粉上浆过热油稍变色马上捞出。
4
兑碗汁。两勺料酒、两勺酱油、半勺醋、5克白糖放入葱、姜、蒜末加水淀粉适量。大火热油倒入过油的三样食材和碗汁迅速翻炒约20秒钟淋花椒油出锅。

本次制作《爆三样》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜冬季食谱

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