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猪肝

为你介绍猪肝禁忌、营养、选购、营养成分及猪肝相宜相克食物表。
收录时间:2023-11-24 21:36:21      热度:4367℃

猪肝食用宜忌(猪肝相宜相克食物表)

  宜与猪肝搭配的食材

  忌与猪肝搭配的食材

  • 猪肝 + 藕带

    同食会降低人体对铁、铜、锌等元素的吸收

  • 猪肝 + 圣女果

    猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

猪肝认识与选购

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。  

粉肝、面肝:  

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。  

麻肝:  

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。  

石肝:  

色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。  

病死猪肝:  

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。  

灌水猪肝:  

色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。  

猪肝营养功效

食材简介

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

营养价值

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

食用功效

1、明目:猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、去除毒素:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高胆固醇、肝病患者忌食。

选购技巧

1、看外表:表面有光泽,颜色紫红均匀的是 正常猪肝。
2、用手触摸:感觉有弹性,无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。
3、有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。 把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的营养成分

* 每100克含量数

热量 129 大卡

维生素A 4972 微克

叶酸 425.1 微克

磷 310 毫克

胆固醇 288 毫克

钾 235 毫克

钠 68.6 毫克

镁 24 毫克

铁 22.6 毫克

维生素C 20 毫克

蛋白质 19.3 克

硒 19.21 微克

烟酸 15 毫克

钙 6 毫克

锌 5.78 毫克

碳水化合物 5 克

脂肪 3.5 克

维生素B2 2.08 毫克

维生素E 0.86 毫克

铜 0.65 毫克

维生素B6 0.29 毫克

锰 0.26 毫克

维生素B1 0.21 毫克

胡萝卜素 0

膳食纤维 0

维生素B12 0

碘 0