肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。  

粉肝、面肝：  

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。  

麻肝：  

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。  

石肝：  

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。  

病死猪肝：  

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。  

灌水猪肝：  

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。  

食材简介

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

食用功效

1、明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、去除毒素：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高胆固醇、肝病患者忌食。

选购技巧

1、看外表：表面有光泽，颜色紫红均匀的是 正常猪肝。
2、用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。
3、有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。 把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的营养成分

热量 129 大卡

维生素A 4972 微克

叶酸 425.1 微克

磷 310 毫克

胆固醇 288 毫克

钾 235 毫克

钠 68.6 毫克

镁 24 毫克

铁 22.6 毫克

维生素C 20 毫克

蛋白质 19.3 克

硒 19.21 微克

烟酸 15 毫克

钙 6 毫克

锌 5.78 毫克

碳水化合物 5 克

脂肪 3.5 克

维生素B2 2.08 毫克

维生素E 0.86 毫克

铜 0.65 毫克

维生素B6 0.29 毫克

锰 0.26 毫克

维生素B1 0.21 毫克

胡萝卜素 0

膳食纤维 0

维生素B12 0

碘 0