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黄焖鸭是我的拿手菜之一，经过无数次的改良，目前基本定型。成品入口嫩滑，肉烂脱骨，香浓微麻，一次可多做，分装冷冻储存，吃时装深盘，调碗汁浇上，放八角蒸一个小时左右。 ”
食材明细
美食特点
挂糊黄焖鸭的做法步骤
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依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，抓拌均匀。
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倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒，不用粉碎，静置10分钟左右，自动化开，再次抓拌，使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。
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炸制。逐块下锅，高温定型，小火浸炸，炸至表面金黄色，漏勺捞出抖动手感脆响，即可捞出沥干油分。
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吃时装深盘，浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁，上笼蒸1个小时左右即可。
制作小窍门
1.挂糊要厚一点，
2.刚下锅时油温要高，定型后改小火。
3.小火蒸，时间略长一些，这是脱骨的关键。
本次制作《挂糊黄焖鸭》所使用的厨具：蒸锅、炒锅
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