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糖醋鱼

收录时间：2022-12-18 23:41:42 热度：4743℃

糖醋鱼的做法

1张图片

“ 济南传统风味，香酥酸甜 ”

食材明细

主料

鲤鱼适量

辅料

醋适量
白糖适量
葱末适量
姜末适量
酱油适量
精盐适量
湿淀粉 适量
肉清汤 适量

美食特点

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋鱼的做法步骤

1
将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2
将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3
炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

制作小窍门

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

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