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豇豆(菜豆)鲜肉包

春天DIY美食

收录时间：2021-11-22 15:20:27 热度：7685℃

6张图片

“ 前天，同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆)，又嫩又脆还有机，今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。 ”

食材明细

主料

半肥瘦猪肉 一斤
豇豆一斤半
面粉 750克

辅料

花生油 适量
盐适量
酱油一勺
老抽少许
豉油少许
胡椒粉 少许
鸡精少许
芝麻油 少许
面酱一勺
葱一根
白糖一小勺
酵母 5克
食用碱 1克

美食特点

原味口味
工艺
耗时
简单难度

豇豆(菜豆)鲜肉包的做法步骤

1
提前半天准备肉丁。猪肉切小丁，放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味，盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
2
面粉里放入酵母、食用碱、白糖，一点点加入清水，用筷子或手调成如图状态，盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点，可以加入10-15克食用油。夏天发酵快，酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
3
揉成面团，醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高，来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止，等面团发到两倍大。
4
面团发酵的期间，将菜豆洗净，用开水焯一下，变软后捞出。
5
放凉水冲洗。
6
切碎。
7
菜豆里倒入提前用油炒好面酱，和匀后，加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁，调和均匀。
8
等面发到两倍大。
9
揉匀，排出面团里的气体。
10
分割成12等分面剂子。
11
搓圆后压扁。
12
擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
13
放入尽可能多的馅。
14
两手将面皮合拢，再用手将头端捏拢，然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
15
大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反复直至边缘合拢。
16
将包好的柳叶包放入蒸锅，二次醒发。
17
体积增大到1.5-2倍，就可以开火蒸。
18
大火烧开水后，中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
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成品。
20
成品
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包子内部。
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包子内部。
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包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香，包子挺好吃