菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 蛋黄酥

蛋黄酥

收录时间：2024-03-10 23:05:17 热度：6622℃

蛋黄酥的做法

3张图片

“ 方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。 ”

食材明细

油皮

中筋面粉 225克
猪油 90克
砂糖 22克
水 90克
鸭蛋黄 500克

辅料

黑芝麻 适量

油酥

低筋粉 180克

馅

油豆沙 500克

刷表面

蛋黄液 适量

美食特点

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
2
把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
4
油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
5
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
6
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
7
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
9
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
10
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
11
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
12
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

制作小窍门

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

推荐菜谱

小清新常见菜式便秘儿童节润肤焗饭冰淇淋饼干贵州菜炒饭补心意大利菜小满四川小吃慕斯立夏大寒客家菜