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黑芝麻

为你介绍黑芝麻禁忌、营养、选购、营养成分及黑芝麻相宜相克食物表。
收录时间:2023-11-26 00:42:28      热度:2733℃

黑芝麻食用宜忌(黑芝麻相宜相克食物表)

  宜与黑芝麻搭配的食材

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  忌与黑芝麻搭配的食材

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黑芝麻认识与选购

黑芝麻呈扁卵圆形,长约3毫米,宽约2毫米。表面黑色,平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。别名:胡麻,油麻,巨胜,脂麻。

黑芝麻的选购技巧

你知道如何挑选芝麻吗?因为黑芝麻的营养价值丰富,所以市面上出现了一些假的黑芝麻。如果消费者不懂挑选的话,很可能会上当。下面告诉你如何挑掩芝麻。  

一、如何挑选芝麻  

1、买:购买黑芝麻应到正规商惩较大的超市购买,这样的地方一般都有很好的质量保障。  

2、看:色泽和外观,一般黑芝麻有光泽,颗粒大小均匀,很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹),无虫,不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡,颗粒大小不均,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。  

3、嚼:可取少量黑芝麻放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜,无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑芝麻。  

因为黑芝麻营养价值丰富,所以有很多奸商用假的黑芝麻来欺骗消费者,从而达到暴利的目的。学会分辨真假黑芝麻很重要!辨别黑芝麻的真假,只要找出一个断口的黑芝麻,看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,说明是染色的;如果断口部分是白色的,说明黑芝麻是真的。品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或有除芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。一些无良的商人,会将白芝麻用化学染剂染成黑芝麻,赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。市民在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。  

分辨真假黑芝麻:  

1、看颜色  

正常的黑芝麻用水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。因此将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色了。还可用打湿的手绢或纸巾揉搓黑芝麻,不掉色的是真货,否则可能是假货。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻可能是被染色。  

2、尝味道  

品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道,而且发苦。  

3、看断口  

黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白色,可以用刀切开或掰断黑芝麻,看看里面是不是白色的。

黑芝麻营养功效

食材简介

黑芝麻呈扁卵圆形,长约3毫米,宽约2毫米。表面黑色,平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。别名:胡麻,油麻,巨胜,脂麻。

营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸,在维生素E和维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用。
中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。
一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的使用效果补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

食用功效

1、补钙:每百克黑芝麻中含钙接近800毫克,而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右,由此可见,黑芝麻才是补钙佳品。
2、降血压:黑芝麻中钾含量丰富,每百克黑芝麻中含钾高,而含钠则少很多,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
3、乌发润发:研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。
4、养颜润肤:黑芝麻中富含丰富的天然维生素E,维生素E是良好的抗氧化剂,适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。
5、黑芝麻也可以减肥塑身。
6、抗衰老:黑芝麻含有丰富营养,因而在延缓人的衰老及美容方面起了极大的作用。

适用人群

一般人群可食用。

禁忌人群

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买黑芝麻时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。
2、看包装:好的黑芝麻包装完好,没有破损,干净整洁。图案完整,印刷清晰,没有重影,标签完整正规。
3、看外观:优质的黑芝麻颗粒饱满,大小均匀,很少有碎粒、爆腰粒。劣质的黑芝麻品质色泽不均,大小不一,颗粒干瘪,破碎较多。
4、看颜色:优质的黑芝麻颜色乌黑发亮,掰开后内部为白色。劣质的黑芝麻颜色过黑或过浅,颜色不均,掰开后内部呈褐色。
5、品滋味:优质的黑芝麻有轻微的甜味儿,有芝麻香味,无其他任何异味;染色黑芝麻有奇怪的机油味儿且吃起来发苦。
6、凭手感:将黑芝麻放在手心,轻轻地撮下芝麻,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染色了。
7、水泡:新鲜生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,陈年黑芝麻或染色黑芝麻会掉色。将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。

黑芝麻的营养成分

* 每100克含量数

热量 517 大卡

钙 780 毫克

磷 516 毫克

钾 358 毫克

镁 290 毫克

维生素E 49 毫克

脂肪 46.1 克

碳水化合物 24 克

铁 22.7 毫克

蛋白质 19.1 克

锰 17.8 毫克

膳食纤维 14 克

钠 8.3 毫克

锌 6.13 毫克

烟酸 5.9 毫克

硒 4.7 微克

铜 1.77 毫克

维生素B1 0.66 毫克

维生素B2 0.25 毫克