菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

_蒍鉨变乖々

收录时间：2022-07-06 12:37:00 热度：7550℃

八寸戚风蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个

辅料

低筋面粉 85g
牛奶 40g
砂糖 60g
色拉油 40g
白醋几滴

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
备齐的材料。
2
蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。
3
蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。
4
筛入低筋粉。
5
蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。
6
蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
7
打至浓稠状态加入第二次糖。
8
打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。
9
打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。
10
打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。
11
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。
12
再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。
13
最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。
14
这是翻拌好的蛋糕糊了。
15
蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。
16
烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。
17
烤了20分钟左右的蛋糕。
18
出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。
19
第一个成功的戚风蛋糕。
20
成品。

制作小窍门

1、容器须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。
2、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。

本次制作《八寸戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

美味“发财手”，新年好兆头！心太软？你会被吃掉哦！天冷就要吃火锅！年夜饭－蒸蒸日上萌宠青蛙的美食之旅又是一年腊八时冬季进补多吃鱼！坚果美食总动员父母的每一餐，都有“我”的陪伴如何为孩子做好每一顿饭上班族必败の料理神器方便食品大作战，变身佳肴把你馋！ 2017刷爆朋友圈の网红美食有酱在，一切都好办！对抗严寒，吃出冻龄美肌

推荐菜谱

气血双补减压奶昔降火活血化瘀腊八开胃立春重庆菜护肝布丁产妇沙拉益智补脑抗衰老高档鸡尾酒云贵小吃