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自制麻味腊肉

收录时间：2023-01-06 23:11:33 热度：1823℃

自制麻味腊肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 3000克（6斤）
花椒 10克
白酒 35克（五十六度二锅头）

辅料

腌制盐 60克（大粒盐）
生抽 100克

美食特点

咸香口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

自制麻味腊肉的做法步骤

1
准备好食材，猪肉刮干净肉皮，不要洗
2
盐和花椒用炒锅，小火，炒香，盐炒至微黄
3
白酒将肉抹一遍，生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4
带上手套揉搓让其入味，腌几小时再揉搓翻一遍，这样腌10小时到24小时
5
穿上绳子，挂在通风处，晾晒一周到10天，到第六天开始转变透明

制作小窍门

1.做腊肉前查查天气预报，有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气，也可以白天晾晒，晚上腌渍，这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐，盐减到最少了，口味刚刚好，不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻，

本次制作《自制麻味腊肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：家常菜下饭菜午餐晚餐

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