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鱼香茄条

烟雨心灵
收录时间：2021-11-21 23:13:34      热度：6585℃
鱼香茄条的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

美食特点

鱼香茄条的做法步骤

  • 鱼香茄条的做法步骤：1
    1
    茄子洗净备用
  • 鱼香茄条的做法步骤：2
    2
    切成条
  • 鱼香茄条的做法步骤：3
    3
    泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
  • 鱼香茄条的做法步骤：4
    4
    泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
  • 鱼香茄条的做法步骤：5
    5
    把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
  • 鱼香茄条的做法步骤：6
    6
    葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
  • 鱼香茄条的做法步骤：7
    7
    调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
  • 鱼香茄条的做法步骤：8
    8
    不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
  • 鱼香茄条的做法步骤：9
    9
    炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
  • 鱼香茄条的做法步骤：10
    10
    锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
  • 鱼香茄条的做法步骤：11
    11
    下郫县豆瓣酱
  • 鱼香茄条的做法步骤：12
    12
    小火炒出红油
  • 鱼香茄条的做法步骤：13
    13
    下胡萝卜丝和蒜薹
  • 鱼香茄条的做法步骤：14
    14
    煸炒一会儿
  • 鱼香茄条的做法步骤：15
    15
    下炒过的茄条，炒匀
  • 鱼香茄条的做法步骤：16
    16
    倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
  • 鱼香茄条的做法步骤：17
    17
    翻炒一会儿，待汤汁浓稠
  • 鱼香茄条的做法步骤：18
    18
    加入剩下的蒜末，炒匀出锅
  • 鱼香茄条的做法步骤：19
    19
    成品

制作小窍门

豆瓣酱有咸度，又加了生抽，我没加盐
本次制作《鱼香茄条》所使用的厨具：不粘锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  

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