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翡翠鳝段

舍得的美食诱惑

收录时间：2021-11-21 15:04:10 热度：358℃

翡翠鳝段的做法

1张图片

食材明细

主料

黄鳝适量
五花肉 适量
苦瓜 1根

辅料

盐适量
豆瓣酱 适量
大蒜子 适量
姜丁适量
小米椒 适量
老抽适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

翡翠鳝段的做法步骤

1
黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。
2
鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断。
3
大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用。
4
苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用。
5
锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出。
6
锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。
7
炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
8
成品图

本次制作《翡翠鳝段》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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