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70%中种吐司

Marsally4390
收录时间：2024-03-12 18:48:55      热度：321℃
70%中种吐司的做法

  3张图片

食材明细

主面团
中种面团

美食特点

70%中种吐司的做法步骤

  • 70%中种吐司的做法步骤：1
    1
    首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀
  • 70%中种吐司的做法步骤：2
    2
    搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
  • 70%中种吐司的做法步骤：3
    3
    室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
  • 70%中种吐司的做法步骤：4
    4
    发酵至内部出现很多气孔如图所示
  • 70%中种吐司的做法步骤：5
    5
    撕成小块放入和面盆
  • 70%中种吐司的做法步骤：6
    6
    加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
  • 70%中种吐司的做法步骤：7
    7
    先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
  • 70%中种吐司的做法步骤：8
    8
    加入软化后的黄油继续揉
  • 70%中种吐司的做法步骤：9
    9
    揉至可以拉出薄膜即可
  • 70%中种吐司的做法步骤：10
    10
    盖上保鲜膜
  • 70%中种吐司的做法步骤：11
    11
    发酵一个小时
  • 70%中种吐司的做法步骤：12
    12
    发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
  • 70%中种吐司的做法步骤：13
    13
    取一个面团用擀面杖擀开
  • 70%中种吐司的做法步骤：14
    14
    卷起后收口朝下
  • 70%中种吐司的做法步骤：15
    15
    全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
  • 70%中种吐司的做法步骤：16
    16
    松弛好进行第二次擀开
  • 70%中种吐司的做法步骤：17
    17
    再卷起，捏好收口处
  • 70%中种吐司的做法步骤：18
    18
    放入吐司模
  • 70%中种吐司的做法步骤：19
    19
    二次发酵至模具八九分满
  • 70%中种吐司的做法步骤：20
    20
    盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
  • 70%中种吐司的做法步骤：21
    21
    出炉后马上脱模晾凉
  • 70%中种吐司的做法步骤：22
    22
    组织超级细腻
  • 70%中种吐司的做法步骤：23
    23
    拉丝很满意

制作小窍门

1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
本次制作《70%中种吐司》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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