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蛋黄酥
蛋黄酥
JU家小厨房
收录时间:2021-11-21 12:59:43 热度:1122℃
1张图片
食材明细
水油皮
中筋面粉
150g
猪油
55g
白糖
30g
水
55g
油酥
中筋面粉
120g
猪油
60g
馅料等
咸蛋黄
16个
红豆沙
400g
黑芝麻
适量
蛋黄液
2个
美食特点
咸甜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
蛋黄酥的做法步骤
1
咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2
红豆沙分成25克一个备用
3
用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4
把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5
水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用
6
将油皮和水油皮分别分成16份
7
取一个水油皮压扁包住一份油酥
8
虎口收紧
9
依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10
取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11
依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12
再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13
取一个卷好的面团对折
14
面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15
收口向下放在烤盘上
16
依次做好所有的蛋黄酥
17
蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
18
成品图
19
成品图
20
成品图
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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