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回锅肉

收录时间：2024-04-05 23:19:34 热度：7357℃

回锅肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪五花 两小块

辅料

姜 2片
郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 1勺
八角一枚
花椒 5粒
青蒜苗 三根
彩椒红黄绿各一份
蒜一瓣
干红辣椒 一枚
盐少量
料酒少量
葱少量
糖 1勺

美食特点

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
如图备齐原材料：彩椒青蒜苗斜切成块，猪五花肉焯水，豆豉切碎备用！
2
五花肉下水煮六七成熟，个人喜欢搭配八角、花椒粒、干辣椒、葱、姜、料酒、盐等调味！不喜八角味道的朋友可以按自己喜好选择！
3
肉六七成熟捞出过水，待凉后切片，我这次买的五花肉条有点细，所以肉片切出来有点窄了！可以适当在宽一些！
4
油热煸炒少量青蒜头、蒜片、姜、花椒粉，煸出香味
5
入五花肉一起煸炒，煸至五花肉出现微卷
6
把五花肉暂放锅一侧，下豆豉煸香，再入郫县豆瓣酱炒出红油后，和五花肉混合炒匀！
7
陆续入彩椒和青蒜苗，煸至断生即可出锅！

制作小窍门

五花肉入锅煸炒出油，呈现微卷的灯盏窝状最佳

本次制作《回锅肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜老人川菜宴客菜午餐酒席名菜

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