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西湖牛肉羹

天国的女儿

收录时间：2024-05-30 21:49:36 热度：8370℃

西湖牛肉羹的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋清 1个
嫩豆腐 100g
香菇 4朵
香菜少许
牛肉 120g

辅料

料酒适量
胡椒粉 适量
生抽 1勺
鸡精少许
盐适量
香油少许
淀粉适量
姜片少许

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。
2
捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
3
豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
4
锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
5
另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
6
倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
7
倒入水淀粉勾薄芡。
8
待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
9
关火，洒香菜碎即可。

本次制作《西湖牛肉羹》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：羹类汤羹老人朋友聚餐午餐

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