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绿豆碰

丨OVEC

收录时间：2021-11-21 06:37:38 热度：7808℃

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食材明细

水油皮

面粉 180g
糖粉 45g
猪油 20g
色拉油 20g
清水 75g

油酥

面粉 95g
糖粉 15g
猪油 40g

绿豆馅

美食特点

甜味口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

绿豆碰的做法步骤

1
绿豆提前泡发一天去皮，当然也可以直接买绿豆仁！天气热的话最好冷藏。
2
压力锅上蒸半个小时左右
3
蒸好后稍微冷却以免烫到自己哦，用铲子或者勺子压成泥状，也可以用搅拌机不过洗起来太麻烦！
4
热锅加入少许色拉油也可以用黄油，开小火开始炒绿豆泥，边炒边加入糖粉和少许淡奶油直到可以抱团，不要炒太干，考虑后面还要进烤箱太干不好吃……
5
水油皮制作开始，我是用了一部分色拉油一部分猪油，这样感觉不那么油腻，口感更清爽些，将准备好的普通面粉混合糖粉放入油(猪油和色拉油各一半)在加入清水和成面团用保鲜膜包好醒发半个小时。趁这个时间可以将绿豆馅分等份团好！
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油酥，我是全部用的猪油，不用加水，用手将糖粉和面粉混合后搓匀捏成团也盖上保鲜膜和水油皮一起醒。
7
醒好后将油皮和油酥分别分成等份，将油酥包入油皮中！
8
然后将面皮擀成牛舌状，由上往下卷起，然后盖上保鲜膜，我没有二次卷是为了烤制出来没有表面开裂的效果，其实里面分层效果是一样好的。
9
这是全部卷好的样子
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醒十五分钟左右后将面皮两端向中间卷起压平后包入绿豆馅，用手将面皮向中间推起收口朝下。
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绿豆馅最好也盖好保鲜膜保持一定的水分
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全部包好后，我没有刷蛋液，闻不惯总觉得有些腥，直接用实用色粉找个瓶盖盖个章-_-||
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然后烤箱预热160度，烤制25分钟，我做的是比较大个的，实际可以根据面团大小改变下！
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烤好的看看表面没有裂开！
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里面的馅也不干，口感很好