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绿豆

为你介绍绿豆禁忌、营养、选购、营养成分及绿豆相宜相克食物表。
收录时间:2024-01-10 01:27:17      热度:8404℃

绿豆食用宜忌(绿豆相宜相克食物表)

  宜与绿豆搭配的食材

  • 绿豆 + 燕麦

    控制血糖含量

  • 绿豆 + 豇豆

    豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。

  • 绿豆 + 燕麦片

    控制血糖含量

  • 绿豆 + 南瓜

    保健作用

  忌与绿豆搭配的食材

  • 绿豆 + 狗肉

    一起吃会胀破肚皮

  • 绿豆 + 鱼头

    维生素B族破坏

  • 绿豆 + 冬虫夏草

    导致冬虫夏草的营养流失

  • 绿豆 + 圣女果

    同食伤元气

绿豆认识与选购

绿豆又叫青小豆,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良好的价值,还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆的选购技巧

观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。
闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

绿豆营养功效

食材简介

绿豆又叫青小豆,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良好的价值,还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2、3倍,小米的2、7倍,玉米面的三倍,大米的3、2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

食用功效

1、清热解毒:夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用:绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用:绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
4、保护肾脏:减少蛋白分解,保护肝肾。
5、具有抗过敏作用:可以抑制荨麻疹等疾病。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚弱的人不宜多吃。

选购技巧

1、观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。
2、闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

绿豆的营养成分

* 每100克含量数

热量 319 大卡

钾 787 毫克

磷 337 毫克

胡萝卜素 130 微克

镁 125 毫克

钙 81 毫克

碳水化合物 62 克

维生素A 22 微克

蛋白质 21.6 克

维生素E 10.95 毫克

铁 6.5 毫克

膳食纤维 6.4 克

硒 4.28 微克

钠 3.2 毫克

锌 2.18 毫克

烟酸 2 毫克

锰 1.11 毫克

铜 1.08 毫克

脂肪 0.8 克

维生素B1 0.25 毫克

维生素B2 0.11 毫克

维生素C 0

维生素B6 0

叶酸 0

维生素B12 0

碘 0