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鸭肉是所有红肉中唯一的凉性肉类，所以夏季里应该常吃一些鸭肉。炎热的天气，吃上这酱味十足的鸭肉，即开胃还不上火，真的是两全其美呢~再配上荷叶饼做主食，太完美啦！ ”
食材明细
美食特点
酱爆鸭丝的做法步骤
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准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
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将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
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兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
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6
所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
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锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
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锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
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当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
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配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
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荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
制作小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
本次制作《酱爆鸭丝》所使用的厨具：炒锅
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