3张图片

“ 这个季节，我喜欢做发面食物。

因为这个季节，我们当地的气温可以让我从容的做好它。

不用急不用等，头天晚上把面团和好，让它静静的发酵，早上起来整形蒸出来，很方便。

蒸了许多次油卷了，结果发现自己的手法需要调整，呵呵，被我妈妈的手法误导了许多年。其实也不是妈妈的做法不对，这里没有对错，只有不同和更好。

今天用了两种手法挤花卷，都挺好呢。我想如果用这种手法整形面包，不知道效果会怎么样，抽时间试一下看看。

我把它叫做油卷，这也是我们一直以来的叫法。早些年，食物匮乏，油卷是很好很好很好的食物，相对于普通的馒头，多了油盐和葱花儿，是改善生活的标志！五六七十年代的人对此记忆很深刻，八十年代之后，生活好起来了，不会有太多想法了。

做好油卷的秘诀：

调味儿：盐的量要够，这样才能吃出味儿，调料粉一类的可以根据自己的喜欢添加，习惯性的要放上葱花儿或者花椒叶儿，放上这些才能吃出儿时的味道，您可以自行调整。

整形儿：尽可能层次多并且分明，这个不难，只要注意整形要点，完全可以做到。步骤中我祥细写出来。

操作过程，注意面团一发之前要揉均匀，注意整形后二发要到位，基本上注意到这些要点，好吃的油卷就可以做成了。

材料：面粉（150克小麦面粉 50克玉米面粉）水约110克 酵母2克

馅料：小葱 盐 芝麻油 五香粉

做法： ”