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肉菜搭配,边吃边喝,寒冷的冬日里温暖一下。 ”
食材明细
美食特点
白菜丸子粉丝汤的做法步骤
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原材料如图,肉馅调好后挤了30个丸子,只用了一半馅。没用粉丝,用了一袋水晶粉,可能是200克包装的,耐煮一些,口感上也比粉丝好一些,不过忘了拍水晶粉。
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葱、姜切末,两片白菜只切菜邦,也切末,里脊肉是提前绞好的,菜叶切块待用。
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加入盐、酱油、十三香、胡椒粉,有蚝油的可以加上一汤勺,家里没有了,这次没放。
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顺着一个方向,用力搅拌,搅到肉馅成团,阻力很大了就好了,还要加点香油,出香。
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丸子放到锅里后不要动它,开中火。这一次挤了30个,肉馅剩下了一半。
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待丸子飘起来的时候,开大火,用大勺子撇一下浮沫后,盖锅煮上五分钟。尝一下汤水的咸淡,这次我放的盐多,滋味正好,不需要加盐了,如果丸子里的盐少,这时的汤就很淡,可以再加一些盐。
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10
放入水晶粉,煮五分钟,然后加入白菜,再煮五分钟,差不多就好了,也可以尝一下水晶粉开确定好没好。
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汤盆里放一点胡椒粉和醋,提味用。一勺醋就可以,就是刚才做肉丸的那个小勺。还可以切点蒜末或者香菜末,都能起到增鲜的作用。
制作小窍门
1,肉馅无论是顺时针还是逆时针,一定要顺着一个方向搅拌。
2,肉馅没有加蛋清和淀粉也很成丸,蛋清加了容易在水里飘一层蛋沫,肉多菜少的馅子不加淀粉也成丸。
3,丸子下锅一定开小火,不要在水里搅动,不然容易散掉。
4,肉馅如果是自己切肉,剁碎的,做成的丸子弹性更大。
5,出锅的时候再放增香的香菜啊什么的,放早了香味都跑没了。
本次制作《白菜丸子粉丝汤》所使用的厨具:煮锅