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豆腐烩虾仁

收录时间：2022-11-15 20:11:27 热度：2528℃

豆腐烩虾仁的做法

2张图片

“ 偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。 ”

食材明细

主料

虾仁 12只
豆腐 1/2磅

辅料

姜 1小块
香葱 1棵

配料

盐适量
胡椒粉 适量
糖适量
水淀粉 适量
料酒适量
白葡萄酒 适量
芝麻油 适量

美食特点

咸鲜口味
烩工艺
一小时耗时
普通难度

豆腐烩虾仁的做法步骤

1
把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
2
把豆腐块炸成金黄色；
3
把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4
姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
5
开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6
再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
7
倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
8
把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

制作小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

本次制作《豆腐烩虾仁》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜常见菜式荤菜老人春季食谱夏季食谱宴客菜满汉全席午餐

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