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岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。 ”
食材明细
美食特点
西府一绝——岐山臊子面的做法步骤
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用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
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土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
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炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
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再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
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放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
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向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
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小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
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酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
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淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
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臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
制作小窍门
肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。
酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
本次制作《西府一绝——岐山臊子面》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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