食物档案_饮食健康

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错误烹调肉类营养造破坏

2024-06-22

肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8-12%，煮和焖则损耗较少。维生素B，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过
惊！男性多吃鸡蛋加剧死亡

2024-06-22

生活中很多人认为鸡蛋是一种很好的食物，多吃只会利于身体，然而，这可能是一个误区。美国研究人员9日说，每周吃7个或7个以上鸡蛋的中年男性早死的风险较高。路透社援引《美国临床营养学杂志》月刊发表的一项研究成果报道说，哈佛大学医学院布里格姆妇
冬季营养食膳炖羊肉

2024-06-22

说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今
怎么挑出对人体最好的生蚝

2024-06-22

牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”，其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎（即“生蚝”），更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局(FDA)近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。
鱼刺卡喉别用醋解决，伤喉咙！

2024-06-22

在我们的民俗偏方里，一直流传着黑醋可以化掉鱼刺的说法。虽然酸性物质能分解软骨，但必须是高浓度的强酸。这样鱼刺化掉了，喉咙能不被烧伤吗?的确，我们常看到鱼刺鲠喉的病人，因为“吃”醋反而造成了咽喉黏膜广泛性灼伤。确实，鱼刺卡在喉咙是很不舒服
小儿食用海鲜要留心

2024-06-22

为了保证3岁的孩子有足够营养，许多妈妈按照传统食谱上提供的进补汤单，用虾、蟹和鸡等海鲜、禽类材料煲汤给孩子补身。以下几种适合幼儿的餐点中，针对海鲜的选购与制备，提供您几项注意的原则：1.鲔鱼沙拉三明治鲔鱼沙拉亦是受小朋友欢迎的食物之一，
肝硬化患者不能吃海鲜

2024-06-22

与肉类相比，海鲜的蛋白质含量高且脂肪含量低，味道鲜美又不油腻。然而，营养专家指出，海鲜虽好却并非人人都适宜，吃海鲜也要多个心眼。四类疾病患者需远离海鲜高尿酸血症及痛风痛风素有“帝王病”之称，因为这一“富贵病”在过去常常青睐帝王之家，并
老人补蛋白首选鸡蛋

2024-06-22

对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。比如，对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质
牛肉列入日常健美饮食

2024-06-22

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德施瓦辛格和弗兰克哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛
防病菌侵入别将熟鸡蛋过冷水

2024-06-22

很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一