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2024-06-22
编者的话：在这个谈癌色变的时代，如何预防癌症是人人关心的话题。本期，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。但这些营养素最好都从食物中获得，否则过量摄取可能起到相反作用。防癌营养素维生素C预防癌症胃癌、食管癌来源新鲜果蔬维生素C具有较强的
2024-06-22
蛋白质是生命活动的物质基础，被誉为“人体工程师”，承担着建造、修补组织以及调节生理机能的工作，主要存在于肉、蛋、奶等食物中。一旦人体缺乏蛋白质，不仅代谢水平会下降，而且免疫力也会降低。美国《读者文摘》网站近日盘点了蛋白质摄入不够时的6种迹象
2024-06-22
新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热，菜就糊了，对菜品的口感和营养影响很大。一般，可将油温分为十成，那么到底该如何观察和控制油温呢？一二成热，炒酱油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合
2024-06-22
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜
2024-06-22
很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。其次，经过存放之后，
2024-06-22
受访专家：天津第一中心医院营养科主任 谭桂军我是土豆，学名马铃薯，又叫洋山芋、地蛋子，来自遥远的南美洲安第斯山区，大约17世纪时与勤劳的中国人民邂逅。我貌不惊人，但这几天我突然成了舆论明星。近日，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导
2024-06-22
细心的消费者可能会发现，现在无论春夏秋冬，在超市或水果摊上总能买到“光鲜照人”的各种水果。其实，这多是水果保鲜剂的“功劳”，它们常被涂在水果的表面，从而减缓水果的腐败变质。我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢
2024-06-22
受访专家：上海华东医院主任营养师 陈霞飞近日，“冷冻肉”一词再次进入百姓视野。为调控猪肉价格上涨，从5月5日至7月4日，北京将率先在20家开展猪肉流通追溯体系试点建设的连锁超市或卖场，投放北京市政府储备的冻猪肉。记者调查走访多家超市发现，目
2024-06-22
酸奶是很多人喜爱的饮品之一，然而酸奶喝起来有的很酸，有的酸甜适中，而有的却偏甜。不少人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是越酸，说明其营养越好呢？ 回答这个问题之前，首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等
2024-06-22
英国《每日邮报》报道，《美国临床营养学杂志》刊登的一项新研究显示，吃富含蛋白质的早餐可以显著控制食欲。 新研究中，美国密苏里大学营养与运动生理学系副教授莱迪及其同事对20名18—20岁体重超标或肥胖的女性志愿者进行了有关早餐与零食
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