老豆腐,又称北豆腐,是以盐卤作凝固剂,与嫩豆腐相比,它不仅韧性较强,含水量较低,且豆香味浓。老豆腐的质地较硬,不易碎烂。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厌,回味悠长来形容,一点也不为过。豆腐洁白明亮、嫩而不松;汤清而不淡,油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻,食后回味悠长~~~
1准备材料。2锅内放水。3把猪舌放入水中飞水。断生。猪舌捞出,冲洗干净备用。4把料包中的卤料放在沙布上。5把纱布卷起,成卤料包。(我没有绳子,用牙签固定的)。6另起锅放入适量的水,卤料包、酱油烧开制成卤水。7放入猪舌,大火烧开后,小火卤1个小时。8把卤好的猪舌捞出,凉透。9切片即可。
1将白萝卜切块,可以保留皮。用盐水浸泡3个小时。捞出,晾干水。2准备大蒜子若干。3用擀面棒把它们捣碎。4小葱切成长段,胡萝卜切丝。用个有盖的大碗把小葱,胡萝卜放入,再放入辣椒粉、盐、鸡精,搅拌均匀。5最后放入白萝卜,放入海鲜酱油,搅拌均匀。盖上碗盖,放在阴冷的地方3-4天即可(天热要放入冰箱)。6把