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烧海杂鱼贴饼子

收录时间：2022-11-03 23:09:30 热度：8434℃

烧海杂鱼贴饼子的做法

1张图片

食材明细

主料

海杂鱼 600克
细玉米面 250克
中粗玉米面 250克

辅料

猪五花肉 40克
面粉适量

配料

植物油 50毫升
生抽 1.5汤匙
老抽 1/5汤匙
蚝油 1/3汤匙
料酒 1汤匙
精盐 2克
味精 2克
白糖 2汤匙
香醋 1.5汤匙
酵母 3克
葱适量
姜适量
蒜适量
干朝天椒 4个
大料 2朵
花椒 20粒

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

烧海杂鱼贴饼子的做法步骤

1
原料图
2
将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗净切片待用；
3
将整理干净的海杂鱼盛入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀，腌渍15分钟。
4
细玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中，用80-90度热水汤面。当玉米面能抱住团时，就不要再加水了。晾凉后加入酵母和5克白糖和匀，揉成面团，盖上盖饧发20分钟。
5
腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片，撒上适量的面粉拍匀。
6
净锅坐火，加入植物油烧热，放入海杂鱼煎制。
7
当海杂鱼两面煎至金黄色时，出锅装盘待用；
8
另起锅放入少量的植物油烧热，下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒，见五花肉出油时，下入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味时。
9
下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和开水（开水以没过海杂鱼为标准），适量的精盐烧开。
10
将玉米面做成小饼子贴在锅壁上，和汤汁稍有接触为准。
11
盖上锅盖，小火炖至15分钟关火，打开锅盖，好香啊。
12
装盘上桌了！

本次制作《烧海杂鱼贴饼子》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜鲁菜老人早餐农家菜午餐

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