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收录时间:2022-11-19 02:34:55      热度:2608℃
蛋黄酥的做法

  1张图片

其实蛋黄酥是为了中秋准备的,提前了一个半月自己腌的蛋黄,炒的豆沙,熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼,加上家里发的,完全消耗不完,所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了,将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意,该敲得时候就要敲,别像我一样等过了头

食材明细

主料
  • 低粉 200g
  • 猪油 60g
  • 20g
  • 100g
辅料
配料

美食特点

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    蛋黄提前烤至8分熟
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    包上红豆沙。总重为35g
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    1.油酥:将猪油和低粉混合,揉成团
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    1.油酥:将猪油和低粉混合,揉成团
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    水油皮:低粉,猪油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑面团,醒面至少一小时(我直接冷藏一天)
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    水油皮:低粉,猪油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑面团
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    醒面至少一小时(我直接冷藏一天)
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    油皮 油酥 取出回温,均分成16份(8个我做了蛋黄酥,8个菊花酥)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    油皮包裹住油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    油皮包裹住油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    竖着擀开后卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    竖着擀开后卷起,之后松弛20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    横着擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    松弛20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    将2次擀卷完的面皮两边向中间压
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀成皮
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    包好提前分好的红豆沙
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    刷蛋黄液,撒芝麻 170°。40分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    刷蛋黄液,撒芝麻 170°。40分钟(用手轻捏蛋黄酥两侧,感觉到疏松就是好了)
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    (用手轻捏蛋黄酥两侧,感觉到疏松就是好了)
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 糕点   烘焙   小吃   儿童   下午茶   工作餐  

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