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食材明细
美食特点
杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤
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把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
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用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
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锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
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把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
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将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
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制作小窍门
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
本次制作《杏鲍菇爆鲈鱼》所使用的厨具：炒锅
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