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茭白烩虾球

收录时间：2022-10-28 08:49:17 热度：8530℃

茭白烩虾球的做法

4张图片

食材明细

主料

鲜虾 500g
茭白四个
红椒一只
火腿肠 一根

辅料

生姜适量

配料

料酒适量
白酒适量
生粉适量
盐适量
生抽适量
柠檬汁 适量

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

茭白烩虾球的做法步骤

1
原料图。
2
将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
3
虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
4
茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。
5
切好的食材汆水。
6
捞出沥干。
7
锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。
8
炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
9
炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。
10
当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
11
锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。
12
得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
13
锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
14
滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
15
将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）

本次制作《茭白烩虾球》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式浙菜产妇朋友聚餐秋季食谱午餐

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